12月12日，永利yl23411集团官网举办了第三十五期“食学研讲”学术汇报活动。本次活动由食品加工与安全专业24级研究生张子阳主讲，他以“高强度超声处理对豆腐模拟物的理化特性、凝胶过程、水态和微观结构的改变机制”为主题，探究高强度超声处理对豆渣豆腐模拟物的影响，为师生们带来了一场关于食品科学创新的学术盛宴。

　　在全球食品工业中，豆渣的高值化应用备受关注。张子阳在研讨会上介绍了如何通过超声处理技术提升豆渣豆腐模拟物的凝胶网络结构和品质。他详细讲解了超声处理参数的设定、悬浮液的制备方法，并分享了测定豆渣豆腐模拟物粒径、表面疏水性和游离巯基的方法。此外还分析了凝胶行为、产率、持水能力、质构、感官评价、低场NMR和微观结构等关键指标，以及进行严格统计分析的流程。

　　该研究不仅为豆渣在豆腐制品加工中的高效利用提供了理论支撑和技术指导，还深度挖掘了超声技术在改善食品凝胶体系品质、拓展副产物高值化应用的巨大潜力，有力推动了资源循环利用与食品产业的升级。

　　张子阳在报告中进一步深入探讨了超声技术与传统豆腐加工工序的创新性融合策略。他指出，通过将高强度超声技术巧妙地融入豆腐制作的各个阶段，如豆浆预处理、凝固成型等关键环节，实现了多道工序间的协同增效与无缝对接。这一融合不仅极大地简化了传统豆腐加工中繁琐的后续处理步骤，如减少了过滤、压榨等物理处理的需求，而且显著降低了整体能耗。更重要的是，超声技术的应用加速了豆腐凝胶的形成过程，使得生产周期得以大幅缩短，从原料投入到成品产出的时间显著减少。这一变革不仅意味着生产效率的飞跃式提升，同时也为食品制造商带来了成本节约和市场竞争力的双重增强。

　　张子阳的报告不仅拓展了豆渣的应用前景，更展示了食品科技在提升食品品质、推动食品工业创新发展方面的巨大潜力。他的研究成果为食品工业的创新发展提供了新的视角和灵感，激发了师生们对于食品科学研究的浓厚兴趣和热情。