12月26日晚，永利yl23411集团官网举办了第三十七期“食学研讲”活动。来自食品加工与安全专业24级的研究生程富慧同学在本期“食学研讲”中分享了关于脱支蜡质玉米淀粉衍生物制备的重要研究成果，该研究聚焦干燥温度对淀粉结晶度和消化率的影响，为功能性淀粉产品开发及食品科学领域发展带来新的研究方向。

　　程富慧同学详细介绍了膳食纤维的重要性，特别是抗性淀粉在加工性能和应用前景方面的独特价值，并深入探讨了不同处理方式对淀粉结构和性质的影响。她强调了膳食纤维在维持肠道健康、调节血糖和血脂中的关键作用，并特别指出，抗性淀粉作为一种特殊的淀粉类型，其制备方法主要包括物理处理以及酶/酸水解与脱支相结合两种方法。研究的核心在于探讨脱支和重结晶过程，以及不同干燥温度对糯玉米淀粉生成抗性淀粉糊精的影响。

　　在此基础上，程富慧同学详细阐述了脱支和结晶处理、体外消化特性研究、热转变性质分析及晶体结构表征等关键步骤。她指出消化率的评估，是通过模拟人体消化过程，测定不同处理淀粉样品的水解产物葡萄糖含量来测定的。程富慧同学还为大家讲解了热转变性质、晶体结构、表面形态和体外消化率等研究成果，强调60°C干燥温度在形成高熔融温度、高焓变和低消化率的抗性淀粉糊精方面的优势，并分析淀粉处理过程中结晶模式转变机制。

　　她总结了研究重要性，提出未来研究方向，深入展望研究淀粉结晶微观结构变化及其对消化率等功能特性的影响，有助于大家理解淀粉物理化学行为，推动食品科学发展。