3月27日，永利yl23411集团官网在食品楼302举办第四十期“食学研讲”活动。本次活动由食品加工与安全专业23级研究生李雅欣主讲，主题为“固体体积分数在决定芝麻酱流变性质和储存稳定性中的作用”。报告聚焦基于CT灰度分析的稳定性评估方法，为在场同学解析了相关领域的研究进展。

　　李雅欣介绍了研究中不同固体体积分数（15%–42%）的芝麻酱的基本组成、粒度分布、流变行为和贮存稳定性。研究发现，芝麻酱是一种典型的油固分散体系，具有多分散固体颗粒的特征，并表现出非牛顿流体行为，随着剪切速率的增加，其剪切变稀现象明显。较高的固体体积分数会增强触变行为，导致剪切粘度呈指数增长。

　　报告中，李雅欣详细阐述了五种不同方法测定芝麻酱的稳态和动态屈服应力，测得的屈服应力值虽然存在差异，但均呈现出一致的趋势：屈服应力随固体体积分数的增加而增加。贮存稳定性评估结果表明，较高的固体体积分数显著降低了油分离率，这可能是因为屈服应力的增加阻碍了贮存过程中颗粒的沉降，从而提高了稳定性。

　　此外，李雅欣还介绍了利用X射线计算机断层扫描（CT）技术深入了解芝麻酱的微观结构，揭示了颗粒分布和密度的变化。通过研究芝麻酱CT灰度值与固形物体积分数和油渗漏率之间的关系，建立了一种基于CT灰度分析的芝麻酱稳定性非破坏性评估方法。

　　本次食学研讲活动吸引了众多本科生参与。通过此次活动，学生们不仅拓宽了学术视野，还加深了对食品科学研究方法的理解，也为今后的学术探索积累了宝贵经验。