团队负责人：

　　肖军霞

　　团队成员:

　　郭丽萍、耿欣、刘亮、魏鉴腾、李静、李晓丹、滕静、吴迪

　　团队简介：

　　团队围绕生物大分子构效与营养品质调控展开研究，重点集中在食品胶体设计、生物活性物质的绿色制备与产品开发、营养靶向设计与健康食品精准制造、药食同源功能食品研发等领域，团队现有教授2名，副教授5名，讲师2名，硕士生40名。目前共主持国家级、省部级及地市级相关科研项目50余项，发表SCI论文90余篇，授权发明专利13项。

　　代表性成果：

　　1.科研项目

1. 2023-2025，国家自然科学基金面上项目，基于脂肪酶/壳聚糖聚电解质复合物的Pickering乳液两相催化反应体系构建及其机理研究，32272272，国家级；
2. 2016-2019，国家自然科学基金面上项目，美拉德反应对蛋白质-壳聚糖复凝聚微胶囊的交联作用及规律研究，31571890，国家级；
3. 2011-2013，国家自然科学基金面上项目，玉米麸皮阿魏酸糖酯的抗衰老作用及其机理研究，31071536，国家级；
4. 2021-2023，国家自然科学基金青年项目，传统食品油条炸制过程中(E,E)-2,4-癸二烯醛的产生机理及调控研究32001619，国家级；
5. 2019-2021，国家自然科学基金青年项目，LED光调控西兰花芽苗菜萝卜硫素富集机制研究，31801457，国家级；
6. 2012-2014，国家自然科学基金青年项目，小肠靶向pH敏感型羧甲基壳聚糖/阿拉伯胶复凝聚体系的构建及传输性能研究，31101391，国家级；
7. 2025-2027，山东省自然科学基金面上项目，基于β-葡聚糖功能化修饰构建槲皮素口服递送载体及其主动靶向调节巨噬细胞极化的机制，ZR2024MC114，省部级；
8. 2025-2027，山东省自然科学基金面上项目，蓝光促进十字花科芽苗菜异硫氰酸酯富集机理研究，ZR2024MC121，省部级；
9. 2024-2027，山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划）子课题，烟台苹果提质增效关键技术集成创新与示范，2024TZXD037，省部级；
10. 2023-2026，山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划）子课题，高品质山药绿色生产关键技术研发与产业化，2023TZXD034，省部级；

　　2.发明专利

1. 2025，ZL202310948403.8，一种植物提取物与玉米源多肽制备的护肝组合物，发明专利；
2. 2024，ZL202310603686.2，一种预制菜红烧肉及其制备方法，发明专利；
3. 2024，ZL202211589168.1，一种花生肽钙螯合物及其制备方法和应用，发明专利；
4. 2023，ZL202210852843.9，一种改善黑米花色苷在凉皮中呈色效果的方法，发明专利；
5. 2022，ZL201911406652.4，具有结肠靶向传输功能的姜黄素多层乳状液及其制备方法和应用，发明专利；
6. 2021，ZL201911401365.4，具有结肠靶向传输功能的姜黄素双层乳状液及其制备方法和应用，发明专利；
7. 2021，ZL201911406651.X，一种具有结肠靶向传输功能的姜黄素Pickering乳液及其制备方法和应用，发明专利；
8. 2021，ZL 201611023481.3，一种富含异硫氰酸酯的蔬菜调味粉及其生产方法，发明专利；
9. 2021，2021/06421，Method for extraction sulforaphane from broccoli seeds，发明专利；
10. 2018，ZL201510275570.6，一种高稳定性蛋白质-壳聚糖复凝聚交联微胶囊及其制备方法，发明专利；

　　3.科研获奖

1. 2019年，山东省科技进步奖，鸡肉提效增值加工关键技术及应用，三等.

　　4.学术论文

1. Jia Xinyue; Liu Wenyu; Huang Guoqing; Xiao Junxia *; Antibacterial activity of lysozyme after association with carboxymethyl konjac glucomannan, Food Chemistry, 2024, 449, 139229.
2. Yu Yang; Li Shiyu; Xu Tongcheng; Huang Guoqing; Xiao Junxia *; Assembly of zein/propylene glycol alginate nanoparticles in aqueous ethanol and the binding kinetics, Food Hydrocolloids, 2023, 139, 108545.
3. Che Gongheng, Chen Mingmei, Li Xiaodan, Xiao Junxia, Liu Liang, Guo Liping *(通讯作者); Effect of UV-A irradiation on bioactive compounds accumulation and hypoglycemia-related enzymes activities of broccoli and radish sprouts. Plants, 2024, 13(3):450.
4.  Zhang Di, Liu Yanbing, Xiao Junxia, Li Xiaodan, Sun Jingxin, Guo Liping *. Inactivation of Escherichia coli on broccoli sprouts via plasma activated water and its effects on quality attributes. LWT - Food Science and Technology, 2022, 154: 112761.
5. Fu, Guojun; Zhao, Man; Wang, Xinmiao; Zheng, Zehao; Shen, Shiyu; Yan, Jiawen; Li, Qun; Gao, Chao; Dong, Xuyan; Xiao, Junxia; Liu Liang*. Effect of ultrasound-assisted pH-shifting treatment on the physicochemical properties of melon seed protein, Ultrasonics Sonochemistry, 2024, 110, 107039.
6. Dong, Xuyan; Li, Yanlong; Huang, Guoqing; Xiao, Junxia; Guo, Liping; Liu, Liang*. Preparation and characterization of soybean Protein isolate/chitosan/sodium alginate ternary complex coacervate phase LWT-Food Science and Technology, 2021, 150, 112081.
7. Li Zhaoyang, Wang Qi, Zhang Yitong, Li Man, Xiao Junxia, Liu Yuanfa, Li Xiaodan*. The impact of flaxseed gum addition on oil absorption of deep-fried dough sticks and its underlying mechanism, Food Chemistry, 2025, 465, 141966.
8. Liu Yan, Hu Xueying, Jian Xinhang, Guo Liping, Xiao Junxia, Li Xiaodan*. Physicochemical characterization of wheat starch and variation of fatty acids composition in deep-fried dough sticks with different treatments, Journal of Food Science, 2024, 89 (7), 4205-4215.
9. Wei Jianteng*, Wei Jianfang, Wang Shuxian, Hydroxytyrosol acetate from olive leaves (Olea Europaea L.) induces apoptosis via mitochondrial pathway in BEL7402 cell line. Natural Product Research, 2024, 2348679.
10. Wu Di, Zhou Bin, Liu Ying, Zhu Xiao, Li Bin, Liang Hongshan. Tailoring Carrier-Free Nanoparticles based on Natural Small Molecule Assembly for Synergistic Anti-tumor Efficacy, Asian Journal of Pharmaceutical Sciences, 2024, 100992.

　　Wu Di, Zhou Bin, Li Jing, Wang Xinyi, Li Bin, Liang Hongshan. Coordination-Driven Metal-Polyphenolic Nanoparticles toward Effective Anticancer Therapy, Advanced Healthcare Materials, 2022, 11, 2200559.