马萌，男，汉族，中共党员，山东济宁兖州人，食品科学与工程副教授。主持和参加各类科研课题共20项，其中国家级6项、省部级3项。在活性功能因子富集技术/面制品及淀粉制品加工等方面开展了系列研究工作。获授权发明专利10余件；发表论文40余篇，其中SCI收录30余篇。

　　教育及工作经历：

　　本科阶段：烟台大学，食品科学与工程专业；

　　硕士阶段：江南大学，粮食、油脂及植物蛋白工程专业；

　　博士阶段：南京农业大学/美国农业部(USDA)联合培养（国家建设高水平大学公派研究生项目资助），食品科学与工程专业；

　　博士后：美国马里兰大学，营养与食品科学系;

　　浙江大学，生物系统工程与食品科学学院

　　主要研究方向：

　　活性功能因子富集技术/面制品及淀粉制品加工

　　主讲课程：

　　本科生：1.食品工厂设计2.食品工程原理

　　科研项目：

　　1. 国家自然科学基金青年基金，UV-B胁迫下H2调控发芽大豆异黄酮苷元富集的机理研究，32001614，2021.01-2023.12，24万元，在研，主持；

　　2. 中加食品营养与健康联合实验室开放课题，UV-B胁迫适度发芽对小麦粉营养和加工品质的影响规律探究，2021.07-2023.06，3万，在研，主持；

　　3. 永利yl23411官网高层次人才科研基金，H2O2和H2对UVB促进大豆芽菜中异黄酮富集的作用机制，1120038，2020.10-2025.09，50万元，在研，主持；

　　4. 横向课题，全谷物及豆类胚芽粉的研制，2022.07-2025.07，10万，在研，主持；

　　5. 国家自然基金面上项目，面条加工过程中面筋蛋白组分分布与衍变规律及其质构调节效应，32072135，2021.01-2024.12，58万元，在研，排名4/9。

　　代表性论文：

　　近3年以第一/通讯作者发表的部分科研论文:

　　1. Isoflavone composition of germinated soybeans after freeze-thaw. Food Chemistry: X, 2022. SCI一区，top期刊. 通讯作者

　　2. Evolution of Physicochemical Properties, Phenolic Acid Accumulation, and Dough-Making Quality of Whole Wheat Flour During Germination Under UV-B Radiation. Frontiers in Nutrition, 2022. SCI二区，通讯作者

　　3. Effect of cold plasma on physical–biochemical properties and nutritional components of soybean sprouts, Food Research International, 2022. SCI一区，top期刊，IF=7.425. 共同通讯作者

　　4. UV-B- triggered H2O2 production mediates isoflavones synthesis in germinated soybean, Food Chemistry: X, 2022. SCI一区，top期刊，IF=6.443 第一作者

　　5. Response of nutritional and functional composition, anti-nutritional factors and antioxidant activity in germinated soybean under UV-B radiation. LWT-Food Science and Technology, 2020, 118, 108709. 第一作者

　　6. Deterioration mechanisms of high-moisture wheat-based food--- A review from physicochemical, structural, and molecular perspectives. Food Chemistry, 2020, 126495. 第一作者

　　7. Progressive study of the effect of superfine green tea, soluble tea, and tea polyphenols on the physico-chemical and structural properties of wheat gluten in noodle system. Food Chemistry, 2020, 308, 125676. 共同第一作者

　　8. Inhibiting effect of low-molecular weight polyols on the physico-chemical and structural deteriorations of gluten protein during storage of fresh noodles. Food Chemistry, 2019, 287, 11-19. 第一作者

　　9. UV-B mediates isoflavone accumulation and oxidative-antioxidant system responses in germinating soybean. Food Chemistry, 2019, 275: 628-636. 第一作者

　　10. Effects of UV-B radiation on the isoflavone accumulation and physiological-biochemical changes of soybean during germination. Food Chemistry, 2018, 250: 259-267. 第一作者.

　　主要学术兼职：

　　中国粮油学会食品分会理事，山东省食品科学技术学会理事。

　　联系方式：mamengss@163.com 

　　qq928229610