郑金铠，男，汉族，中共党员，1982年12月生，山东青岛人，永利yl23411集团官网教授。主持和参加各类科研课题30余项，其中国家级6项。在植物源农产品高值化利用方面开展了系列研究工作。获授权发明专利22件；发表SCI论文175余篇，主编书籍1部。

　　教育及工作经历：

　　2001.09-2005.07，青岛科技大学化学与工程学院学士；

　　2005.09-2010.07，中国海洋大学医药学院博士（硕博连读）；

　　2010.09-2013.12，美国麻省大学永利yl23411集团官网博士后；

　　2014.01-2020.12，中国农业科学院农产品加工研究所研究员，博士生导师，课题组长；

　　2021.01-2025.03，中国农业科学院农产品加工研究所，创新团队首席科学家，支部书记；

　　2025.04-至今，永利yl23411集团官网，教授。

　　主要研究方向：

　　植物源农产品高值化利用研究

　　主讲课程：

　　研究生：1.果蔬营养健康原理与精深加工技术2.膳食纤维精准构效研究

　　科研项目：

1. 国家重点研发专项“植物源新食物资源多层次利用技术装备与产业化”2024-2027；
2. 国家自然科学基金重点项目“柑橘皮陈化过程中微生物介导多甲氧基黄酮羟基化机制研究”2024-2028；
3. 国家自然基科学基金面上项目“柑橘内源果胶-精油-黄酮组装体系的体内消化规律与靶向递送机制”2021—2024；
4. 国家自然科学基金科技专项“奈曼旗特色果蔬食品高值化利用关键技术研究与推广”2023—2024；
5. 国家特殊支持人才计划青年拔尖人才“植物化学组分高值化利用”2022—2024；
6. 国家农业科技创新工程项目“柑橘健康食品制造关键技术”2021—2025；
7. 中国农业科学院“领军人才”“精准营养导向的果蔬精深加工关键技术”2022—2026；
8. 中国农业科学院“杰出青年英才计划”“果蔬副产物高值化利用”2024—至今；
9. 中国农业科学院农产品加工研究所 “国之大者”重点科技行动专项“食品组分精准营养理论与技术体系构建”2022—2025；
10. 中国农科院基本科研业务项目“柑橘精准营养机制研究”2019—2020；
11. 企业横向课题“特色蔬果及副产物高值化加工“2024—2026；
12. 企业横向课题“脐橙发酵饮品关键技术研究与产品开发”2024—2025；
13. 企业横向课题“奈曼旗特色果蔬食品高值化利用关键技术开发与推广示范“2024—2025；
14. 企业横向课题“大悟板栗精深加工生产技术”2023—2026。

　　代表性论文：

1. Mengyu Ma, Jiefen Cui, Chunhong Li, Christophe Blecker, Jinkai Zheng*. (2025) Challenges in the characterization of pectin conformation: Integrated analysis using atomic force microscopy and smallangle X-ray scattering methods. Food Hydrocolloids, 162, 110973.
2. Yuyang Zhang, Jiefen Cui, Mengshan Shang, Yanqi Wang, Ting Liu, Jinkai Zheng*. (2025) Different types of dietary fibers from citrus peels synergistically stabilize Pickering emulsions. Food Hydrocolloids, 162, 110975.
3. Xitong Liu, Fengzhang Wang, Jirong Wang, Ting Liu, Chengying Zhao*, Jinkai Zheng*. (2025) Citrus flavonoid-pectin conjugates with enhanced emulsifying properties. Food Hydrocolloids, 159, 110675.
4. Yuyi Du, Chengying Zhao, Jirong Wang, Yuming Bao, Yang Shan*, Jinkai Zheng*. (2025) Dynamic changes in the chemical structure and gelling properties of pectin at different stages of citrus maturation and storage. Food Hydrocolloids, 158, 110555.
5. Liping Feng, Yanqi Wang, Ting Liu, Chengying Zhao, Yuying Chen, Fengzhang Wang, Yuming Bao, Jinkai Zheng*. (2024) Pectin-based emulsion gels prepared by acidic and ionotropic methods for intestinal targeted delivery in vitro. Food Hydrocolloids, 154, 110118.
6. Jirong Wang, Chengying Zhao, Yuying Chen, Fengzhang Wang, Liping Feng, Yanqi Wang, Chunhong Li, Yuming Bao, Jinkai Zheng*. (2024) Pectins amidated with different amino acids via MMTM activation: Structural characteristics and emulsifying properties. Food Hydrocolloids, 152, 109894.
7. Xingmiao Lu, Chengying Zhao, Dan Liu, Mengxiao Hu, Jiefen Cui, Fengzhang Wang, Liang Zeng, Jinkai Zheng*. (2024) A novel prebiotic enzymatic hydrolysate of citrus pectin during juice processing. Food Hydrocolloids, 146, 109198.
8. Yizheng Du, Yuying Chen, Ting Liu, Mengyu Ma, Liping Feng, Jinkai Zheng*. (2025) The instability of pectin-based emulsions in the upper digestive tract investigated based on the molecular structure and interfacial properties of pectin. Carbohydrate Polymers, 348, 122852.
9. Xingmiao Lu, Chengying Zhao, Xueping Wang, Jirong Wang, Yuyi Du, Jiefen Cui, Liang Zeng, Jinkai Zheng*. (2024) Arabinan branches in the RG-I region of citrus pectin aid acid-induced gelation. Carbohydrate Polymers, 346, 122668.
10. Xueping Wang, Chengying Zhao, Jirong Wang, Xingmiao Lu, Yuming Bao, Deli Zhang*, Jinkai Zheng*. (2024). Structure characterization and gelling properties of RG-I-enriched pectins extracted from citrus peels using four different methods. Carbohydrate Polymers, 342, 122410.

　　所获荣誉及成果奖励：

1. 2021 年入选“国家高层次人才特殊支持计划（万人计划）国家青年拔尖人才”；
2. 2023 年获得中国农学会青年科技奖；
3. 2015、 2021、 2023 年先后入选中国农业科学院“ 青年英才”“领军人才”“杰出青年英才”。

　　主要学术兼职：

　　国际知名期刊 Journal of Future Foods (IF 5.4) 、 Foods (IF 4.7)、 Frontiers in nutrition (IF 4.0) 编辑；国家重点研发、 国家自然基金、 中国科学院学部、 中国博士后基金以及省部级项目评审专家；CRFSFS、 CRFSN、 TRENDS、 FH、 CP、 JAFC 等三十余个本领域国际权威期刊同行评审专家；农产品加工工作委员会委员、 食物营养专业委员会专业委员、 北京市食品科技学会常务理事。

　　联系方式：zhengjinkai@caas.cn