臧金红，女，汉族，群众，1991年02月生，山东烟台人，食品科学与工程副教授。主持和参加各类科研课题共5项，其中国家级2项、省部级3项。在水产品与肉制品保鲜及加工的应用基础与技术开发等方面开展了系列研究工作。发表论文20余篇，其中SCI、EI等收录17篇，主编、参编著作和教材1部。

　　教育及工作经历：

　　2010.09-2014.06  山东农业大学永利yl23411集团官网学士

　　2014.09-2020.08  江南大学永利yl23411集团官网（硕博连读）博士

　　2018.09-2019.09  美国康奈尔大学，食品科学，国家公派联合培养博士

　　主要研究方向：

　　1、水产品与肉制品保鲜及加工的应用基础与技术开发

　　2、民族特色发酵制品产业化研究

　　3、食品风味分析及评价

　　4、后生元功能性成分及作用机制研究

　　主讲课程：

　　本科生：1. 食品工艺学 2.海洋资源综合利用

　　科研项目：

1. 国家自然科学基金青年基金“木糖葡萄球菌响应酸胁迫促进发酵鱼特征风味酯形成的 机制研究”2023-2026；
2. 山东省博士后创新项目“发酵酸鱼中植物乳杆菌耐酸机理及其生香机制研 究”2025-2027；
3. 企业横向课题“新风味海藻产品研发关键技术研究”2023-2025；

　　代表性论文：

　　1. Jinhong Zang; Tingren Li; Kaili Liu; Jifa Wu; Zhesheng Zhang; Xuejiao Liu; Jinshan Zhao; Chuantao Peng; Zhaojie Li. .Correlations between microbiota succession and volatile profiles development and biogenic amine formation involved in the ripening of Chinese sour meat[J].LWT,2025,215,117238.

　　2. Zhesheng Zhang; Jinshan Zhao; Jinhong Zang*; Chuantao Peng; Liangtao Lv; Zhaojie Li .The enhanced antibacterial effect and mechanism of PostbioYDFF-3 against Pseudomonas putida NBRC 14164 and Acinetobacter johnsonii ANC 3681[J].Food Bioscience,2024,621, 05556-105556.

　　3. Zhesheng Zhang; Jinshan Zhao; Jinhong Zang*; Chuantao Peng; Liangtao Lv; Zhaojie Li. The inhibition mechanism of PostbioYDFF-3 on quality deterioration of refrigerated grass carp fillets from the perspective of endogenous enzyme and microorganisms changes[J].Food Chemistry,2024,450, 139345.

　　4. Liu Xuejiao, Zhao Jinshan, Zang Jinhong*, Peng, Chuantao, Lv, Liangtao, Li, Zhaojie. Integrated analysis of physiology, antioxidant activity and transcriptomic of Lactobacillus plantarum 120 in response to acid stress[J].LWT, 2024, 214.

　　5. Zhao Jiayi, Zhao Jinshan, Zang Jinhong*, Peng, Chuantao, Li, Zhaojie, Peng Zhang. Isolation, identification, and evaluation of lactic acid bacteria with probiotic potential from traditional fermented sour meat[J]. Frontiers in Microbiology, 2024, 1421285.

　　6. Jinhong Zang, Dawei Yu, Peng Zhang, Yanshun Xu, Wenshui Xia. The key enzymes and flavor precursors involved in formation of characteristic flavor compounds of low-salt fermented common carp (Cyprinus carpio L.)[J].LWT, 2022, 154: 112806.

　　7. Jinhong Zang, Dawei Yu, Tingren Li, Yanshun Xu, Joe M. Regenstein, Wenshui Xia. Identification of characteristic flavor and microorganisms related to flavor formation in fermented common carp (Cyprinus carpio L.). Food Research International, 2022, 6: 111128.

　　8. Jinhong Zang, Yanshun Xu, Wenshui Xia, Joe M. Regenstein, Dawei Yu, Fang Yang, Qixing Jiang. Correlations between microbiota succession and flavor formation during fermentation of Chinese low-salt fermented common carp (Cyprinus carpio L.) inoculated with mixed starter cultures[J]. Food Microbiology, 2020, 90: 103487.

　　9. Jinhong Zang, Yanshun Xu, Wenshui Xia, Joe M. Regenstein. Quality, functionality, and microbiology of fermented fish: A review[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2020,60(7): 2844–2856.

　　10. 张鹏,赵金山,臧金红,彭传涛.发酵肉制品中的特征风味与微生物之间的关系研究进展[J].食品工业科技,2024,45(02):380-391.

　　所获荣誉及成果奖励：（按照由高到低填写）

　　1.2024年，永利yl23411官网优秀学士学位论文（设计）指导教师

　　主要学术兼职：（有可写，没有可删掉）

　　山东省食品科学与技术学会理事

　　联系方式：15190273775@163.com