慕鸿雁，女，汉族，中国共产党党员，1978年12月生，山东栖霞人，食品科学与工程副教授。主持和参加各类科研课题共17项，其中国家级5项、省部级7项。在农产品精深加工、功能性脂质稳态化技术等方面开展了系列研究工作。获授权发明专利6件、实用新型专利2件；发表论文70余篇，其中SCI、EI等收录17篇，主编、参编著作和教材5部，参编译著1部。

　　教育及工作经历：

　　1978.09-2002.06 山东轻工业学院 食品科学与工程系 学士；

　　2002.09-2005.6 江南大学 永利yl23411集团官网 硕士；

　　2012.09-2016.12江南大学 永利yl23411集团官网 博士;

　　2019.12-2020.12 加拿大农业部圭尔夫食品研究中心，访问学者

　　主要研究方向：

　　农产品精深加工、脂质科学与技术

　　主讲课程：

　　本科生：1.食品化学（全英）2.粮油食品工艺学（双语）3.油脂制取与加工工艺学 4.果蔬加工学

　　科研项目：

1. 山东省重点研发项目（重大科技创新工程）“食品专用抗消化淀粉高效制备关键技术 2024-2027
2. 烟台市重大创新工程项目 “烟台苹果全产业链体质增效关键技术创新与示范”2024-2026
3. 山东省重点研发计划（科技型中小企业创新能力提升工程）项目“冻干梨品质稳定技术开发及产业化”2024-2026
4. 中央引导地方科技发展专项计划项目“橄榄油微胶囊技术开发及其在新产品中的应用”2023-2025
5. 山东省科技成果转移转化补助“鲁渝科技协作” 项目油橄榄果水高值化利用关键技术及产业化示范推广 2022-2023
6. 国家自然科学基金青年项目“双亲性淀粉胶束运载多 不饱和脂肪酸体系构建及消化机制”2019-2021
7. 企业横向课题“功能性宠物食品的开发”2021-2024

　　代表性论文：

　　1.XiaoQing Zheng, DeDa Wang, Sophia Xue, ZiYan Cui,HaiYang Yu, JianTeng Wei, HaiHua Chen, HongYan Mu*, Run Chen. Composite formation of whey protein isolate and OSA starch for fabricating high internal phase emulsion: A comparative study at different pH and their application in biscuits. International Journal of Biological Macromolecules 259 (2024): 129094.

　　2.Deda Wang, Xiaoqing Zheng, Wenhui Liu, Qingjie Sun, HaiHua Chen, Hongyan Mu*. Preparation and characterization of debranched starches: Influence of botanical source and debranching time." Food Chemistry 407 (2023): 135141.

　　3.Hongyan Mu, Sophia Xue, Qingrui Sun, John Shi, Danyang Zhang , Deda Wang and Jianteng Wei. Research progress of quinoa seeds (Chenopodium quinoa Wild.): Nutritional components, technological treatment, and application. Foods 12.10 (2023): 2087

　　4. Deda Wang, Mei Zhao,Yanfei Wang, Hongyan Mu*, Cong Sun, Haihua Chen, Qingjie Sun. Research progress on debranched starch: Preparation, characterization, and application. Food Reviews International 39.9 (2023): 6887-6907.

　　5.Hongyan Mu, Qingrui Sun,Sophia Xue,John Shi,Martin G. Scanlon,Deda Wang &Qingjie Sun. Emulsion-based formulations for delivery of vitamin E: Fabrication, characterization, in vitro release, bioaccessibility and bioavailability. Food Reviews International 39.6 (2023): 3283-3300

　　6.Hongyan Mu, Zhaoxia Song, Xin Wang, Deda Wang, Xiaoqing Zheng, Xiaodan Li. Microencapsulation of algae oil by complex coacervation of chitosan and modified starch: Characterization and oxidative stability." International Journal of Biological Macromolecules 194 (2022): 66-73.

　　7.Hongyan Mu, Xiaodan Li, Qingzhe Jin & Qingjie Sun. Preparation of highly purified ω-3 docosapentaenoic acid from seal oil via urea complexation combined with preparative high performance liquid chromatography." Separation Science and Technology 56.10 (2021): 1769-1778.

　　8. 宋朝霞,慕鸿雁*.基于壳聚糖-三聚磷酸盐的鱼油纳米颗粒制备及性能表征[J].食品科技, 2022, 47 (06): 278-283.

　　9. 郑晓庆,王德达,慕鸿雁*.装载鱼油的壳聚糖-三聚磷酸盐复合体系工艺研究[J].食品科技, 2022, 47 (04): 267-274.

　　10. 王德达,韩蕾,陈海华,慕鸿雁*.辛烯基琥珀酸短直链淀粉酯的制备及性能研究[J].食品科技, 2021, 46 (05): 219-224.

　　所获荣誉及成果奖励：

　　1.2023年，第十五届山东省大学生食品加工与安全创新设计大赛食品加工与创新设计竞赛 三等奖

　　2.2023年，第十届萌番姬杯国际大学生农业创新创业大赛 决赛奖

　　主要学术兼职：

　　中国营养学会油脂产业分会 委员；

　　中国粮油学会油脂分会 会员

　　联系方式：muhongyan0535@163.com